說到重慶美食，隻能用數不勝數來形容，火鍋、小麵、陳麻花、米花糖、辣子雞、酸菜魚……而小編今天給大家介紹的是忠縣的香山蜜餅。

香山蜜餅具有千年曆史，跟白居易有著莫大的關係。據清道光年《直隸忠州誌》載：“蜜餅又名名香山餅，以蜂蜜和麥麵、麻油為之。白居易在郡時創製，惟州人世守其法能製之，外邑不能造也”。另據《忠州鄉士誌》載：“食品之著名者，有蜜餅，蜜餅酥鬆可口，為白香山任刺史時所創製，故曰‘香山蜜餅’。”

年輕時的白居易，曾避亂江南，並對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職，因上書議政，得罪權貴，唐憲宗元和十三年（公元818年），被貶為江州（今九江）司馬，後調忠州（今忠縣）當刺史，一直善於深入民眾，體察民情。一天，他獨自一人微服出訪，走乏了，見一家名為“巴記”的烤餅鋪，便買了兩個嚐嚐，覺得非常硬澀難吃。白居易問：“傳說巴記烤餅相當有名，為何如此質量？”店主是個小後生，他歎了一口氣回答說：“那是爹娘在世的名氣，去世時我也很小，沒有得到他們的技藝，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情況後，就幫小後生用蜂蜜、香油、麥麵製作了一種香甜味美的蜜餅，從此受到了顧客的歡迎。小後生做活了生意，也讓州民大飽了口福。

人們為了紀念白居易，便特用其雅號“香山居士”，將此餅命名為“香山蜜餅”。此後，香山蜜餅廣為流傳，到了宋朝與全國最出名的東坡肉和元修菜齊名，且全國唯忠州獨產，成為當地的傳統名點至今。

香山蜜餅的主要原料有麵粉、蜂蜜和香油，需經過9大製作工序，方能呈現最傳統的味道。

精選原料，自然發酵

優選純正土蜂蜜與精製麵粉，利用時間自然發酵，一般發酵時長為10個小時或者更多。

揉搓

發酵好的麵粉，反複折疊，揉搓成胚。

稱重

為確保每一個蜜餅的重量一致，稱重會精確到以毫克為單位。

按壓

將稱重之後的麵團，在固定的模具上按壓成型，模具有大小之分，以現有的模具做出來的蜜餅主要有大小兩類。

測溫

相比於烤箱的精確控溫，古法烤製香山蜜餅需要的是烤餅師傅依據豐富的經驗 溫控計來確保烤餅的每一步都不出差錯。

定型

古方磚灶，黃泥敷鍋蓋，烤製之前，特質的鐵皮上麵會撒上一層薄薄的麵粉，以防止粘連，成型的蜜餅會被一個一個均勻地攤在上麵等待烤製。

出爐、攤涼

整個烤製過程大約20分鍾左右，全程不翻麵，烤製完成的蜜餅又會被攤在特製的木質茶盤上麵等待冷卻。

刷油

為了讓蜜餅顏值更高，更加鬆軟，冷卻之後的蜜餅都會被刷上一層薄薄的特製芝麻油，口感酥脆，回味無窮。

包裝

最後一道工序，是將冷卻之後的蜜餅裝袋，尺寸較大的蜜餅一袋一個，小蜜餅一袋四個。

新鮮出爐的香山蜜餅，因為完全按古老的配方和傳統工藝製作而成，不加水，不加香精，不加色素，不加防腐劑，所以橘黃油亮、甜而不膩、酥而不碎、酥鬆可口、蜜香濃鬱，可謂是色香味俱全，讓香山蜜餅文化內涵得以更加鮮活。

來源：忠縣忠州新聞網、忠州忠橙微信公眾號、忠縣旅遊微信公眾號、博雅特產網

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