川式麻辣牛肉絲的做法（牛肉絲怎麽做好吃川味）

1、牛裏脊肉(200克)、指天椒(10隻)、薑(3片)、蔥(2根)。

2、醃料：生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。

3、調料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。

4、牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，醃製30分鍾。

5、指天椒去蒂，切成圈狀；薑切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。

6、燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鍾，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。

7、燒熱2湯匙油，以小火炒香薑片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鍾。

8、加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

9、灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

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